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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。( [9 c* ^" {& A, _& ~( b, r! w/ ]" w
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。, U, x2 i4 S5 O0 |8 K7 h
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。 X0 C: w6 r7 D6 r0 n/ c* w- e* s
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2 U; @: G+ _+ p1 V, {' y然后是准备的配料：
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, E3 j8 W: B! m两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。0 Z0 ?: x$ v& I2 j) {) h- u
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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% p/ K/ [3 _5 O) M肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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0 a! @) ^: W$ W- G. p将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。- {7 l; t1 ?: ]4 [& B9 O! j4 }
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。" D& r/ s( O2 m% D" n- J4 c
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0 [3 u/ H( D3 T! u* r因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。 x7 s/ v3 Z( b7 e$ i
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。9 V& Q$ {- c/ z) ?; O3 }
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发表于 2024-11-10 15:34
