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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。  Y5 a8 h; y* U

1 T1 u4 o9 @1 o1 j  _6 Q
; D' F  m7 g- M一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。$ ?$ |9 {; ?4 [4 I$ s" W( q
1 P9 ?0 B+ M/ i4 F# y" f: e
% q2 L0 w. d7 D0 a5 C; f3 T
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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3 d5 \' u9 Y; o% [  M( R( @8 J, O( t5 J: _
然后是准备的配料:8 y8 S# r1 o9 N3 D& N
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两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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3 K% o; e# X0 t2 E; a( M+ y肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。8 l& h6 t; |; e; c# r% W
' a, L) c' R7 @% R6 m
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  V1 p+ P& `) y4 c- v$ P0 T2 F" g6 R7 x- X7 n; {: p' Q
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
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# r9 k( |8 L3 ?3 m8 ]煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
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4 K* Q& Z! x6 o  i, u' m7 |$ Z# V! M
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
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吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。6 Q: Q. d" o# Z
0 V, g" n0 u# _( D- h# B/ k
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) P+ Z4 l2 g6 ~" w7 z3 H  ?/ N2 W; _2 _1 e& G0 l( H

8 s( ^/ L; h" {( {- N+ {  B喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。5 G" W5 _; ~" J
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:149 d3 L( V* g* l8 G8 e* W3 \: L
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

- c2 l% Y: W. y  v2 w以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
! ~1 m3 c, N" g( I5 y2 T) l/ G楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

, c* \2 C6 q( {5 T3 k# [3 G这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
9 Z5 o. R, A! ]) K7 o# T看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

6 [) v. x  J8 L. G1 _" G3 Y论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14" Z; Q7 `" U/ l3 t( w
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

$ c3 p& |4 m, S1 Y# a( @) N! ]1 R2 p这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
! d# ]6 G  b8 e% |0 r# Z( Z5 S' Y这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
0 {: o  a# J" _: |3 Y6 Z
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
3 Y" a% C" ^* H* [( g8 K: i# _冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

3 @7 C8 j8 t! c这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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