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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。* H" [+ X1 M6 T' e' d% h; W
4 @( P" @0 I) ~6 d  M+ p) R

+ K8 ]1 T- h- F) W% R做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。% N! T1 c% o( V1 ~1 `. {) Z
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7 C! p; B; ?+ X1 @* v8 M3 o然后是准备的配料:6 u4 ^% `; M. p  a! ^4 J2 @6 e# t0 c
; b( l0 v5 e' H  b8 m' N
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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4 W3 T- F" J5 b( q4 T
, [& c3 ^# X% G5 P$ O  m在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
1 u; i( {- Z/ i8 u+ j4 x  Q
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) B- u4 n" v: K5 i+ [6 [  o  |8 K5 Z* g' E8 _
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。, h( H9 H  @3 |. [9 @3 ^

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# g, l! |0 d- Q5 D
& ?: N9 {- E) h将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
6 D2 V' n* `- o7 f
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) L5 H, s; `# N* B! v: z$ T$ \
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
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: ?. p  k& e$ N4 e, U/ C' H! K( o- D) f( B
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
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& ?/ U+ K& s! c7 J( K吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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5 b8 K. S. t/ f  J( H. Q7 W+ M- z/ W

# f; e+ i9 d; s7 ]" B7 m0 D喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。* B7 W2 W( N- N$ @$ O7 I& o
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:147 X4 h' o% {- C$ c
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
, V4 _6 y2 {9 `5 i3 U
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
2 i1 |) O! h% h9 }$ Z1 ?楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

2 [* C: i: a" ]8 A: m- n6 Z这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
$ t% F  {! m9 Z看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
3 U. ?9 |$ U2 p# N5 P
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:146 g* @, g$ }( ~' l7 ]" F+ J+ o
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

) \' ]+ k( R- W" ~这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
1 |1 @6 {# ]0 _$ d/ u, F这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

  k2 L$ O) n) t6 @. ]这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:313 D; e. J& v6 n2 T' J
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

, W4 p5 a9 \6 L9 P: e7 @这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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