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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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! r5 \* E. \ h7 P- \一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。/ v3 V' I! D) T2 [+ c
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4 g! i7 W0 Z/ j, I9 A! [做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。- p1 v- l& a0 t( ]8 W% Y+ k
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然后是准备的配料：
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。: C* E8 f$ P: r5 L' |: p# z) y) V
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6 v; q5 j8 l% B( k2 ~在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。1 B" [0 n* D* [: {: Y; F
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' O: L1 G& h$ D- E( i' [9 ?3 Y肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。3 K" O. @! V% Q( v) U4 ?, w/ k1 |7 \$ B
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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0 d+ F. l% i3 p& s" [( G: B7 `7 R. O
) @& f3 v' T$ s w# K4 h9 s煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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; G* k- o# H/ n8 P! V$ P0 \吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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- Y! ~3 z7 {: t! d6 v0 Y喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
