天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
: a* }& ~1 F& |& |, k) y那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
% n- m. w+ m5 x7 p! l, [; a
* Y& T3 v* S: d" b2 l% c. Z风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。

1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
* q& b. \$ }$ h% I3 U! H, E5 Z
# U- s+ w$ T( ~: u9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
; ^; k5 F+ {0 B9 D9 ~* M  s. f- s
" _8 C( k: ^- l- [这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
0 |" q9 ~  n5 _. t  k
' G( [2 J/ K# r+ {8 i$ i- \这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

5 ~" H! N: o0 n7 \# Z4 E( w所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
5 p; ~4 I! [* e' e1 x7 z
酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。
4 V! E7 H3 y# w  c8 q' y$ V
不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
$ M4 N, k) Y& e7 T5 @% a9 G
& R7 h0 c2 \" ^% B( ]后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。
! V$ T" x4 O" w
1 B4 H4 Z4 W8 @9 j: S1 Q今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
+ \8 [3 h3 s' R# V0 \
7 D8 P; X' U" ]5 i8 t; N0 H别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。

( F7 l+ j8 S1 s# V2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
. ]# S# ~- K# a' F. i& u) G
/ h" W: U9 J* A, m! y- _$ J) P“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
9 c9 D" V! C! n答案也不乐观。
5 C( `3 [& L: M
9月，北京富临饭店也宣布关门。
% {2 g; S" O: J) A
这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
' H* p3 Q; M6 i! w; s* X1 y# G( q
; E4 ~/ w$ Q! l# }1 f可依然没活下来。

; T4 `6 s* D+ f富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
$ X  O$ \+ C# ~0 B; \% {巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
! C: ?0 O, x& @8 W到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
- _8 j  o) I' }  x6 Y8 i+ L
其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。

去年北京还倒了两家米其林餐厅：
3 Z# T$ j# B1 a/ hOpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
# X1 r; u9 @. f+ Z; O2 L* F
+ a+ j& J( ]% \0 S) }# `- C+ h( J再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
; O5 m$ R8 U1 P' b8 l9 X1 n
$ e4 Y- H: |2 D  n3 g广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

背后的原因，其实都差不多：

! W. p0 ~( \, d: C3 W# [: }成本高——房租、食材、人工，全是天价。
4 x- m9 o6 k( T9 V1 y, H) ^
收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
1 K  S& r) _; l3 T. q
一评上米其林，房东立刻涨租。
, n" Q; i4 K; I
比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
" v. B& p! R8 b) R+ @& w7 `& J
有网友总结得很到位：
! x! I7 G5 O2 C' w% p“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
1 H2 x" T8 z2 s# n8 j9 r4 J看似高级，其实挺尴尬。
# o; S: T; M1 E# }+ \) Z
* x* z; j& o! m& a* s# B3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

2 \8 h* f  Y1 ?1 j  d* F9 c, k$ ^: v/ X今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
9 a9 S7 Z  S. \, `
这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
$ Y/ v0 l- h- g  R
3 s# W- Z% O/ z2 v# _$ Q# s5 }鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

; t$ R6 j  u* X- X9 b0 |! @& Z1 K可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

! a/ Y4 x( d  t9 W1 q西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
2 f3 f" z3 x' [8 p2 ^6 u: F2 h
% C+ y2 c; B# p* G福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
- |* D% z9 K% @0 B- ~  _) U7 K
武汉艳阳天搞起社区食堂。
8 b4 r/ B2 h) N' ~: S2 {5 d4 w# A- H# m
长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

$ s. D* i0 J* @& }" B4 j6 _广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
+ i6 s- B) M2 Z, j
& t3 l9 _% A" B) a" j高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
" i7 I! i; z" o  Y
: y0 x( Y5 B% X4 M% e. E4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
6 G2 J3 `0 `2 Q$ i
; M$ `% \7 E% s- q# z3 d当然，也有逆风开高价餐厅的。
5 a  F# d$ M- r
比如LV。
  O( J6 ]0 c6 S# a. g8 P
它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
5 M9 F4 l! Y, y' S三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

6 m3 V4 U+ o; v* m3 U2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
1 ?5 v" X4 n% A
这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
* s# H) q" z  t; y但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

- a3 l9 G, Z7 |4 r  p6 j! h
" M4 F* j) l! y. |3 s6 |' `* T8 b
  Z2 {( b8 S* e- C) s- p' M

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的