|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
% P6 K. ^# @, O! P
! f) o4 T5 K8 i. N* P0 h
1 H( g y$ j! c$ L% p5 @
$ u% l" F3 v8 E" O' ^7 M
每天一把花生或能延缓衰老
$ R% p# T) x2 |/ W# d! j) \/ B" X- q# e. W. T4 d+ s% @' p5 m3 {6 W
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：" l2 S' L% w, w* [
+ c9 q! {. s, L- e
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
$ p2 G% U: x0 Y) T
2 X& B2 y' `# V) Y端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
8 F' }) ~) w O. N$ o# F( F c# M" Z0 \3 K4 I. v
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
3 O1 ?; s* @2 H5 G) _; S# ~" {9 G5 i
% G# i T+ U+ V3 U c# ]( P9 i相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
6 Y# |8 l5 a4 h' E5 L/ C1 R7 m/ I; C# ~4 @ Q/ ~* h; ^
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。6 m e9 x7 S- B
8 ]' Z6 d p' f( U) z5 i7 e
这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
( m6 h9 S* ~2 N0 l( j8 L% i3 f
# J4 z5 \3 p4 c0 H6 H" W$ X& n# [花生为何能拨动“长寿时钟”
) ]& c- e5 h0 A5 V# U
& R; K: `2 r4 b" |看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
2 r$ L) L( X6 ^
F5 C) ~2 {5 I2 M( g! i7 T中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。7 v: B0 k- O* D$ |- D, T5 b& ~
/ P' J: _, O! v5 [/ s" z' }1 |% J
J$ H1 z; [! I2 [9 T, b! d8 N9 R
0 m- ]8 q1 W6 a T& q/ g) U抗氧化物质
; k( R" ^$ r3 `/ i
$ x% f6 h7 ?4 G) Z# V, l人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。. A* l6 f- d2 q4 U0 _: v
9 Y) Z A, f% U" B5 T8 C9 m" p它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。- ^/ \ h/ H. j
% w. n! `0 Y, D' _5 j |: x不饱和脂肪酸" y, h% @& g% I5 }
1 O, [: P H$ E
花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。- Q+ \6 `) D7 r0 v& r& k6 u
6 g+ w' n( V! b: w
植物蛋白- t% B! G/ U5 C; k
j& v- n+ j$ k( A% s! u
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
4 X7 h5 l$ k. j! z k
; _ p% u1 |5 D' L* Q微量元素! ^1 H7 }. z4 _5 _8 ~5 Z9 {" z
Z1 F* X+ A* ^. [3 ?
锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
1 y$ h1 n5 z% e9 ]- Q9 H- D
6 N% B) R% H/ y/ r2 D" S膳食纤维
1 Q! }/ s ?8 m* X' h' ^( ]+ O' j
2 D- G& Y& `7 r1 {7 k6 Q9 k$ K慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。9 m1 g* q+ z. [! {4 w0 P( y$ i4 @
' C& O& y3 p" u4 O9 ]' v' |5 x9 v
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。8 y; y: ^ t) r0 a/ C' Q2 M0 ` Z& M
; r' z0 J/ o* p
6 o) Y) P7 f- Z2 H1 ?4 R3 S; w
8 o s9 a! W" F6 P' h$ I
营养专家推荐的花生吃法
`9 r( ^. x4 C" z
! d' P% _) V9 a1 k' ?' ^( W. d5 p无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？( W$ }& Q9 B$ d. T8 a, }+ d
3 j% T" k. Z; h6 ^水煮" m& P9 d- l& [& \* e+ A
; P; Q" \7 G w+ |/ |- O解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
9 {7 ], \: V6 \7 u0 n7 o( u0 V; h& X" R( v
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。% t& [$ j# g6 q- n
: y/ ^5 \3 l5 i4 I% |2 r) U4 R7 k; d带皮轻烤9 O4 B& A' c6 S* @3 x& h
/ s. O7 f# g" N4 @1 n2 G5 C6 r
冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；' M1 ^, N: G q9 d1 I2 A' q# ]
* [. w5 c( a8 t: F
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
7 w$ y8 r' q. x/ H* @1 j0 _8 t, F- i$ `* h+ N0 C
; _/ {3 a9 f: e5 a+ e 0 `' t! Y/ s+ @
醋泡8 Q) u5 ]" [. L4 c# N. H
. {5 ^" R2 c/ e; G. ]$ N花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。& \ P% ]3 `/ L* p- ]" G u
; m, U4 C9 [3 w9 I刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
+ f. N7 v" f% M+ \) B! j
+ m" _1 g% ]" y制酱
) T9 N% q/ c4 V6 Y% d& Z$ {% d( C" Y! [ R4 B
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
1 }8 {! a1 G9 R* u* v; {: r8 {2 t. Q9 P0 O- |
冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。3 N8 ^: c+ z" Z! T' @
' t+ ?' w: y) X2 V! h
油炸
' G5 @; H, j$ y+ ^2 {/ s: B! U% G8 c8 p# _
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
7 p c; D5 L0 w# y
- a6 F0 P# {4 g2 ~8 ~% }! b盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
3 o, V, B0 ~. W/ N5 Q1 w* p1 v7 h% i& g0 X2 L6 D6 n7 N0 ^' U+ f
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
, C# z" |- z4 z5 w8 R! O; E3 J: x) o3 |+ @2 W( ?
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。& r6 q9 z& x+ i& p# s8 i; v0 I
1 \- R$ |+ A; Q k# g" M% ?7 ^
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
3 F/ K" p: r- A- `0 c7 ]) A, J& [3 Q: U. A2 o8 o
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
